餐飲服務作業流程、顧客關係與品質管理

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第11題
  下列可見於臺灣的餐飲品牌，哪間主要是提供buffet service？
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• 114年 統測 第12題
  強強的旅行已經進入最後一天，由於連日來行程安排得非常緊湊，且長時間的遊覽讓他感到十分疲憊，因此選擇留在他投宿的國際觀光旅館客房內休息，不再離開旅館用餐。下列哪些餐飲服務的類型，符合強強的需求？ 甲、i…
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• 114年 統測 第15題
  阿杰和他的朋友到知名餐廳用餐。他們點了韓式烤肉和海鮮煎餅，準備享受愉快的聚餐時光。然而，用餐過程中，阿杰突然發現海鮮煎餅中有疑似鋼絲的異物殘留。他立刻向服務人員反映，以求獲得合理的解決。關於服務人員的…
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• 113年 統測 第1題
  某雜誌採訪 RAW 餐廳江振誠主廚的專欄文中提到：「江振誠主廚建議，客人不要預設用餐體驗，到了用餐現場應打開五感，完全投入體驗，讓自己有獨特的領悟。並指出有一名顧客在自己臉書中分享他在 RAW 用餐的…
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• 113年 統測 第6題
  下列 menu 的相關敘述，何者正確？ 甲、英文 menu 源自於義大利文 乙、continental breakfast 比 American breakfast 多提供蛋類與肉類 丙、combin…
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• 113年 統測 第11題
  關於客房餐飲服務的敘述，下列何者正確？ 甲、客房餐飲服務的菜單價格，通常較同旅館內餐廳同品項的菜單價格高 乙、客房餐飲服務英文為 room service 丙、客房餐飲服務一般以午餐供應最多 丁、客房…
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• 113年 統測 第12題
  小愛、露比與阿奎亞想要一起去自助餐慶生，發現各自喜歡的服務方式不同，小愛喜歡主餐自己點，開胃菜、沙拉、甜點等至餐檯無限取用；露比喜歡拿多少菜餚付多少錢；阿奎亞則喜歡付固定價格吃到飽。最後三人討論決定，…
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• 113年 統測 第13題
  員瑛想要前往以 table service 為主的餐廳用餐，下列何者是他的最佳選擇？
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• 113年 統測 第16題
  世赫為國際觀光旅館宴會廳的實習生，向經驗豐富的正旭學習宴會廳的服務流程，並把學到的要點做成筆記以便複習。世赫在記錄過程中，因為正旭說話較快，可能造成世赫記錄有誤。關於世赫所記錄的重點，下列敘述何者錯誤…
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• 113年 統測 第18題
  河英前往國際觀光旅館的西餐廳用餐，用餐咀嚼時，感覺嘴中刺痛，發現餐點中含有玻璃碎片，因此向餐廳主管反應，主管前來瞭解狀況後便立即致歉，且詢問是否需要就醫，並表示今晚餐點由餐廳招待，河英無須支付任何費用…
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• 112年 統測 第6題
  6. 關於 À la Carte 的敘述，下列何者錯誤？
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• 112年 統測 第14題
  14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳 (buffet service)，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？
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• 112年 統測 第17題
  17. 一般供應早餐居多、菜單內容選擇性較少並由服務人員專門送餐的餐飲服務方式，下列何者正確？
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• 111年 統測 第3題
  Joey自廚藝學校畢業後，回家鄉開了一家餐廳，每日除了向當地的農漁民採買新鮮食材外，鄰居的叔伯阿姨也經常提供自家種植的蔬果，Joey 將各式食材巧妙組合烹調供顧客點餐享用，美味餐點擄獲老饕味蕾。Joe…
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• 111年 統測 第5題
  餐廳根據其規模大小會有不同組織編制，組織成員各司其職；顧客抱怨事件之處理，原則上宜由下列哪一位負責？
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• 111年 統測 第6題
  下列何者不屬於餐廳captain order中必須記載的資訊？
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• 111年 統測 第9題
  關於國際觀光旅館room service的敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第14題
  小明全家四人至某餐廳用餐，服務人員先協助點選主餐，並說明主餐會由服務人員服務上菜，小明點選碳烤紐約牛排，爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚，媽媽點選紐西蘭羊肋排，妹妹點選培根雞排；之後服務人員請小明一家人直接至…
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• 111年 統測 第19題
  關於西式餐廳service station的相關敘述，下列何者正確？ 甲：使用頻率較高的物品，如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service station 的檯面上 乙：通常服務人員會將cut…
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• 110年 統測 第1題
  關於餐廳POS系統的相關敘述，下列何者錯誤？
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• 110年 統測 第6題
  當服務人員替顧客點完main course後，以餐盤式的服務方式將main course送到顧客餐桌，其他appetizer、soup、salad、dessert等都由顧客自取。此種服務方式稱為：
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• 110年 統測 第10題
  關於菜單與酒單的敘述，下列何者正確？ 甲：hanging menu又稱folding menu 乙：digestif list會出現oloroso sherry 丙：table d'hôte指的是立在…
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• 110年 統測 第11題
  關於餐飲部門職位，下列何者屬於back of the house？
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• 110年 統測 第18題
  下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？
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• 109年 統測 第1題
  下列餐廳工作人員，何者原則上不會直接與顧客接觸？
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• 109年 統測 第5題
  餐廳服務人員進行服勤前準備時，下列何者不會擺放於service station？
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• 109年 統測 第11題
  服務人員手持盛裝著開胃菜或飲料的托盤，穿梭於酒會現場供賓客取用的服務方式稱為：
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• 109年 統測 第31題
  關於國際觀光旅館住客客房餐飲服務的敘述，下列何者錯誤？
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• 108年 統測 第1題
  關於菜單的敘述，下列何者正確？ 甲：cycle menu為循環菜單，適用於醫院、學校、軍隊等團膳 乙：California menu為節慶菜單，常使用於較高級或高價位餐廳 丙：fixed menu為變…
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• 108年 統測 第2題
  下列品項何者原則上不適合放置於餐廳外場的service station？ 甲：chafing dish 乙：condiments 丙：toothpaste 丁：toothpick holder
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• 108年 統測 第9題
  wine steward原則上宜編制於下列哪一個單位？
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• 108年 統測 第14題
  下列何種服務類型不需要在現場配置人力？
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• 108年 統測 第16題
  餐廳結帳付款方式中，下列何者是I.O.U.的敘述？
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• 107年 統測 第2題
  放置於餐桌透明玻璃桌面下，供顧客方便點餐的菜單稱為：
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• 107年 統測 第5題
  關於餐廳基層服務人員處理顧客抱怨的原則與方式，下列何者最不適當？
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• 107年 統測 第9題
  餐廳客滿時，會將欲候位的顧客姓名、用餐人數與時間、聯絡電話等資訊，登記在何種表單上？
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• 107年 統測 第18題
  關於餐廳 chef de vin 之職務與工作內容的敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第16題
  下列哪一項代表的意思迥異於其他三者？
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• 106年 統測 第21題
  關於餐飲部門員工工作職掌之敘述，下列何者錯誤？
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• 106年 統測 第23題
  關於Gala menu 之敘述，下列何者正確？
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• 105年 統測 第2題
  關於旅館 guest complaint 處理原則的敘述，下列何者錯誤？
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• 105年 統測 第3題
  發生嚴重地震時，下列餐飲服務人員的做法，何者錯誤？
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• 105年 統測 第8題
  關於國際觀光旅館中的 room service，下列敘述何者錯誤？
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• 105年 統測 第10題
  餐廳依照桌號紀錄客人人數、點菜內容以及其他相關資料，並作為廚房菜餚準備與出納登錄結帳憑據之正式表單，稱為：
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• 105年 統測 第12題
  關於餐廳在營業前所召開的「服務前會議」之敘述，下列何者正確？
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• 105年 統測 第30題
  下列何種類型的餐飲服務，備有座位方便顧客用餐？
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• 105年 統測 第33題
  下列何者不屬於餐廳之 explicit service？
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